投稿者: cafe-goot

今回は「ボリビア」をご紹介します。

ボリビアと聞いてどこにあるの？と思う方は多いかと思います。ボリビアは南米の中央に位置し、ブラジル、アルゼンチン、パラグアイ、チリ、ペルーに囲まれた内陸国です。

ボリビアでのコーヒー農家は年々減少しており、今でもごくわずか。ほとんどが小規模なコーヒー農家が大半を占めている状況です。現在、深刻な問題となっています。

しかし、生産量こそ少ないですが、ボリビアコーヒーは「知る人ぞ知る」希少価値の高い良質豆として注目されています。

・歴史

ボリビアのコーヒーは1880年代頃からスペイン植民地時代の入植者よって開始しました。栽培されるコーヒーの品種はティピカなど古くからある在来種が今でも多く栽培されています。

2000年代にはカップ・オブ・エクセレンス（COE国際的コーヒー品評会）がボリビアで開催され、スペシャリティコ―ヒーとしてボリビアコーヒーが高く評価されました。

・収穫

7月から11月に収穫。

・品種

ティピカ種、又はカトゥーラ種。

・栽培

標高1500m超えの山が多く、寒暖差が激しい中で農園主が大事に栽培。

・精製方法

ウォッシュド。

・等級

ボリビアでは特に定めていません。

・特長

厳しい環境の中、育ったコーヒーチェリーは

実がひきしまり、チョコレートのように甘く香り豊かな風味と奥行きのある酸味が特長のコーヒーになります。

当店でも数量限定にて

「ボリビア レアンドラ・アングロ」

を取り扱っております。

コーヒーの天敵は、「高い温度」「湿度」「酸素」「光」の４つです。

コーヒーはとてもデリケートなものです。コーヒーの風味を保つことは、いかに劣化を防ぐかが重要になります。（実際、コーヒーの劣化は焙煎完了と同時に既に始まっています。）

コーヒーは吸湿性、及加性に富み、高温化での化学的変化も早いので、密封した容器に入れて、冷蔵庫など温湿度の低いところ保存する事が大切です。

コーヒーの命でもある香りも揮発性が高いので挽いた瞬間から失われていきます。コーヒー豆は抽出する直前に挽くことがポイントになります。

コーヒーの保存にとって大切な事を理解しよう。

①コーヒー豆の鮮度の識別

コーヒーを抽出するとき、炭酸ガスを多く含むものは、最初の注湯時に粉の表面の中心から丸く膨らんでくるのがわかります。次の注湯では、粉の揃った細かい泡が出ます。

②コーヒーは出来れば豆で購入

同じ一粒のコーヒーでも、豆のままの状態と挽いて粉にしたものでは、表面積に数百倍もの違いがあります。表面積が大きくなればなるほど、空気に触れる面積が増えるので、粉にしたコーヒーはそれだけで劣化が早く進む事になります。又、香りの成分も挽いた直後から揮発し始めるので、淹れる直前に挽いて粉にする事が望ましいです。

③冷蔵庫保存にも気遣いを

コーヒーは消臭剤に使用される程、他の食品の匂いを吸着しやすい性質を持っています。匂いの強い食品の近くでの保存や密閉されていない容器での保存は避ける事が大切です。又、容器に完全に水気を取り除くなど、結露にも注意してください。

まとめ

１．密封保存がとても重要。

２．冷蔵庫で保存する。

今回は中米にある「グァテマラ」をご紹介します。

グァテマラは中米のメキシコの南側に位置します。国土は日本の３分の１程度。火山も多く、珈琲を育てるのに適している火山灰質の土壌に恵まれています。

コーヒーの生産量は世界第１０位。グァテマラでは高品質で名高いアンティグア、コバン、アティトラス、サンマルコスなどの産地が有名ですが、最近では、独特で魅力的な風味特性を持つウエウエテナンゴ、ヌエバ・サンタローサ、フライハーネス、ニューオリエンテなどのコーヒーも増えています。

・歴史

コーヒー栽培は１７５０年にイエスズ会修道士によって苗木が持ち込まれたのが発端。１８２１年の独立後にコスタリカから栽培技術が導入されてから栽培が広がり、１８６０年以降、ドイツ移民により本格的な栽培を開始。

１９６０年には、国立のコーヒー生産者協会「ANACAFE」が設立。生産者や加工業者への技術的支援や分析を行ったり、農園の地理環境や設備なども細かく分析します。

・収穫

９月～４月に収穫。

・品種

殆どがアラビカ種。

・栽培

グァテマラのコーヒーは殆どが６００～１５００mの山の斜面で栽培。

シェードツリーを用いた日陰栽培。※シェードツリーとは、コーヒーノキは適度な気温がないと順調に生長しない反面、長時間直射日光を受けると、葉温が上昇し、光合成が円滑に行えません。そこで、バナナなどの高木を植えて適度な日陰を作ります。

・精製方法

ウォッシュド。天日乾燥。

・等級

標高が高くなる程、風味も豊かになり高品質。最高等級はSHB（１３００ｍ以上）。それ以外にもHB（１２００～１３００m）、EPW（９００～１０５０ｍ）など。

・特長

甘味を強く感じるボディ。オレンジやリンゴを思わせるような強い酸味。花のような芳しい香り。

当店でも、グァテマラはとても人気が高く、豆をご購入される方が多いコーヒーです。中深煎りで仕上げていますので、とてもバランスが良いコーヒーになっています。

コーヒー豆１００ｇ：６００円にて販売しておりますので、ぜひお試しください、

エラー: コンタクトフォームが見つかりません。

おうちで飲むコーヒータイムはとてもリラックスできるものです。

今回はアレンジコーヒーの定番でもある「カフェオレ」の作り方をご紹介します。

その前に・・・

よくお客様からご質問される「カフェオレ」と「カフェラテ」の違いとは？

まず、ベースになるコーヒーが違います。

・カフェオレの場合…深めに焙煎した豆で抽出したドリップコーヒーを使用します。

・カフェラテの場合…エスプレッソマシーンを使い、バリスタが抽出したエスプレッソを使用します。アラビカ種１００％のブレンドを好んで使うようです。

次に、使用するミルクも違います。

・カフェオレの場合…鍋などで沸かしたミルクを使用します。ミルクの表面に膜ができる事があります。

・カフェラテの場合…スチームワンドで加熱したミルクを使用します。スチームドミルク９０％、フォームドミルク１０％。

コーヒーとミルクの割り合いの違いもあります。

・カフェオレの場合…コーヒー５：ミルク５

・カフェラテの場合…コーヒー２：スチームドミルク７：フォームド１

美味しいカフェオレの作り方

１．使用する珈琲豆は深煎りで！

当店では深煎りの「イタリアンブレンド」を使用しています。ケニア、インディア、ブラジルの３種をブレンド。ブラジルをブレンドする事によって、ミルクと混ぜた時に、コーヒーの主張がハッキリします。使用する豆によってカフェオレの味も変化します。

２．生乳１００％の牛乳を使用

成分調整牛乳、無脂肪牛乳はNG。コーヒーとの相性が良くありません。※牛乳の代わりに豆乳を使用するのはOKです。

３．作り方

①豆を用意する

コーヒー豆２０ｇ使用します。豆の挽き加減は細挽き。細かく挽いた方が苦味が強くなります。

②お湯を用意する

抽出するお湯の温度は８５～９０度。高い温度で抽出した方が苦味に安定さがでます。

③１回目の注湯を開始する

細く、ゆっくり丁寧に注ぎ、コーヒー全体に染み渡ったところで止めます。目安としてサーバーに数滴落ちる程度。その際、お湯は均一の太さを心がけてください。（約２～３mm）

④２回目以降の注湯＆抽出量

３０秒蒸らした後に２回目の注湯をします。中心部から「の」の字を描くように注いでください。この時、ペーパーのフチまで注がないように気を付けてください。カフェオレに使用するコーヒー量は約１５０㏄になります。適量になるまで、注湯を止めずに行ってください。（約１分３０秒で注湯完了）

⑤ミルクを温める

ミルクを鍋などで温めます。約１００～１５０㏄のミルクを使用します。

⓺完成

お気に入りのカップに両方注いで完成です。この時、５：５の割合で注ぎましょう。

最後に

カフェオレの味わいにもお好みがありますので、自分が美味しいと思うカフェオレを淹れる事ができると嬉しいものです。私も昔、両親が淹れたカフェオレの味が未だに忘れられず、今もその味を出そうとするのですが、なかなか難しいものです。

淹れ方を変える事で好みの味を作り出せる

「専門店で飲むコーヒーと自宅で淹れるコーヒーが同じ豆を使用しているはずなのに、全然違う」というお客様の声を聞くことがあります。特に「ハンドドリップ」で淹れるコーヒーは、ちょっとした違いで味わいが変化します。

今回のブログは、簡単に美味しく、お店で飲むコーヒーに近い味わいを楽しめる淹れ方のお話をしたいと思います。

１．豆を選ぶ

やはり美味しいコーヒーを飲むには、新鮮なコーヒー豆を選ぶ事が大切。又、コーヒーの好みも人それぞれ違いますので、専門店の方と相談して豆を選ぶ事をお勧めします。

コーヒー１杯分のコーヒー豆の分量は約１３ｇ。※２人分は約２２グラムになります。

２．豆の挽き方

ペーパードリップの場合、中挽きから中細挽き。細かく挽くと苦味が強くなり、粗く挽くと軽い味わいになります。挽き加減でも自分の好みの味に調整する事ができます。

３．お湯の温度

当店が推奨しているお湯の温度は、８２度から８３度。

お湯の温度は非常に重要です。ご家庭で淹れるコーヒーと専門店で淹れるコーヒーの味わいの違いはこの温度の違いだと思われます。

４．抽出方法

①１回目の注湯

細く、ゆっくりと丁寧に注ぎ、コーヒー全体に染み渡ったところで止めます。目安としてサーバーに数滴落ちる程度。

その際、お湯は均一の太さを心がけてください。（約２～３mm）

１回目の注湯でコーヒーの表面がお饅頭のように膨らむと、コーヒーが新鮮な証拠。

②２回目以降の注湯

３０秒の蒸らした後に２回目の注湯をします。

中心部から外側へ「の」の字を描くように注いでください。この時、ペーパーのフチまで注がないようにしてください。

③必要量までお湯を注ぐ

１杯分あたりの抽出量は約２００㏄になりますので、適量になるまで数回に分けて注ぎます。

④抽出完了

コーヒーが予定の抽出量に達したら、ドリッパー内にお湯が残っていても、ドリッパーを外してください。

⑤カップに注ぐ

８２～８３度のお湯を使って抽出しているため、淹れ終わった後には少しぬるくなっています。なので、サーバーの外側の水気を吹いて、素早く加熱してください。その際、沸騰させないように気をつけてください。

以上で終了となりますので、お気に入りのカップでゆっくりとコーヒーをお楽しみください。

ペーパードリップで淹れる場合、どうしてもズレが生じてしまいがちです。しかし、そこが面白いポイントでもあると考えます。その時の気分や体調によっても淹れるコーヒーも味わいも変わってきます。美味しくコーヒーが淹れた時には、ちょっと得した気分を感じる方もいるでしょう。

コーヒーと一緒に生活をする。私もコーヒーを通して色々な方と出会う毎日に喜びを感じれる事を嬉しく思います。

今回はアフリカにある「ルワンダ共和国」をご紹介します。

ルワンダは東アフリカに位置する共和制国家。コンガ、ウガンダ、タンザニア、ブルンジと国境を接しています。アフリカでは、もっとも人口密度が高い国。治安は良いほう。

ルワンダは「千の丘の国」と称されるほど山や丘が多い。

・歴史

１５世紀頃、ルワンダ王国が建国。１９世紀にはドイツの保護領。⇐1904年頃、ドイツ人宣教師によってコーヒーが持ち込まれたのが始まり。1917年に初めてコーヒーの輸出をします。

第一次大戦でドイツが敗戦したため、１９２２年から約６０年間はベルギーの植民地に。⇐ベルギーはコーヒー栽培を支援しなかったため、ルワンダでは品質のよくない安いコーヒーを生産。

ルワンダと言えば、1994年に発生した大量虐殺。フツ族民兵により、ツチ族の大量虐殺が行われ、８０～１００万人が殺害された。

その後、世界各国の支援によって復興をとげる。

・収穫

収穫時期は３月～６月。

・品種

殆どがブルボン種。

・栽培

標高１５００～２０００ｍの高地。土壌は火山灰質。

約５０万の小規模農園で、農薬、有機肥料を使わない。

１つの農園で平均２００本のコーヒーノキ。

・精製方法

以前はナチュラルが主流だったが、スペシャルティーコーヒーブームの影響でウォッシュドが主流に。品質が飛躍的に向上。

・等級

カッピングテストと欠点豆の数により、５つのグレード。

・特長

アフリカの他の国と同様、ジューシーでフルーツの香り、フローラルな香り。バランスも良く、飲みやすい。

当店でも数量限定で定期的に「ルワンダ」は取り扱っております。

せひ、お問い合わせください。

エラー: コンタクトフォームが見つかりません。

前回、数量限定で販売していました、

「ルワンダ　キナジ・ウォッシングステーション　ナチュラル」が終了。

とても好評でしたので、追加で豆を入荷しておりました。

そして本日より、また別の珈琲を入荷。

「ペルー マユパタ農園　パブロ・ジャクタ・スッタ」