「デカフェコーヒー」の作る方法は色々あります。
一般的な方法は「水抽出法」豆を水又熱湯に浸して成分を抽出。その後、カフェインだけを選択時に除去する方法です。
当店が扱っている「メキシコ チアパス カフェインレス」は独自の方法である、
「マウンテンウォーター製法」
水抽出法の一種になるのですが、豆からカフェインを移動して除去する際に特別なタンクで加圧、加熱をします。メリットは安全で環境に良い事があげられます。
・手順
①コーヒー豆を水に浸して成分を抽出
②抽出した液体からカフェインのみを濾過で除去。
③新しいコーヒー豆をカフェインレスの液体に浸す。
④豆からカフェインが移動して除去される（その際、加圧、加熱）
⑤この工程を繰り返し、99.9％フリーの豆ができる。
【メキシコ チアパス カフェインレス】
特長：キャラメルや黒糖を思わせる甘いアロマを基調に、オレンジやアプリコットのようなフレーバーやアシディティがあり、甘いだけでなく、爽やかさもあります。
キビンゴ・ウォッシングステーションでは、周辺の18集落に暮らす約3500名のファーマーが生産したコーヒーが集まっています。COEでも毎年の受賞、2017年には1位を獲得するなど、高い標高の恩恵を受けた素晴らしい風味と安定した品質が世界中で注目を受けています。
彼らが高品質なコーヒーを実現してきた要因に、適切なチェリーの評価体制があげられます。農家が手収穫して自転車で持ち込まれたチェリーは、まず水の入った樽に入れ、フローターの確認・除去がされます。その後、チェリーを選別テーブルで再度手選別、フローター以外の未熟チェリーを除去します。
【特長】チェリーやアプリコットのような華やかなフレーバーとチョコレートやココアを感じさせる甘い風味。アフターテイストも甘い余韻で終わり、カップ全体を通してマイルドなコーヒー。
農園：キビンゴ・ウォッシングステーション
生産者：3500名18集落の生産農家(運営GREENCO)
標高：1893m
品種：ブルボン
生産処理：フリーウォッシュド
・コロンビアのアンティオキア東部、標高1,800～2,350mの山岳地帯で栽培しています。山岳気候のため、昼夜の寒暖差が大きく、香味に優れた高品質な豆が収穫されます。
・アンティオキアはコーヒーとFNC（コロンビア コーヒー生産者連合会）の発祥の地。コーヒー産業としても、歴史的にも重要な地域になっていて、大規模農園から小規模農家まで、幅広くコーヒーの栽培が行われています。
【特長】極めて上質な酸味に、チョコレートのような香り。冷めてくると感じるフルーツのような甘さ。
生産地域 アンティオキア地域
年間雨量 1,800～2,200m
標高 1,800～2,350m
品種 カツーラ・カスティージョ
収穫方法 ：手摘み及び機械収穫
お客様各位
いつもカフェグートをご利用いただき、誠にありがとうございます。
この度、世界的なコーヒー豆の原価高騰に伴い、誠に心苦しいお知らせではございますが、
【令和7年1月2日(木)より】
珈琲豆等の価格改定を実施させていただくこととなりました。
近年、コーヒー豆の栽培地域での天候不順や物流コストの増加など、様々な要因によってコーヒー豆の仕入れ価格が急激に上昇しております。
当店でもできる限り価格維持に努めてまいりましたが、急激な価格上昇に対応出来ず、価格改定のお願いをせざるを得ない状況となりました。
諸事情をご理解の上、ご了承賜りたくお願い申し上げます。
自家焙煎珈琲カフェグート
【特長】力強いボディ感、ジューシーな酸味を持ったタンザニア キゴマから入荷しました。シティーローストによる香ばしさとフローラルな香りのバランスが取れています。アフターでは、柑橘のようなニュアンスと甘味が楽しめます。
産地：タンザニア西部 キゴマ
生産者：カンヨブ組合に所属する生産者さん
標高：1,450～1,680m
品種：ブルボン、ケントミックス
スクリーン：17up
規格：AA
精製：ウォッシュト
乾燥：アフリカンベット
エチオピアで最も野生の森が残るエチオピア南西部のベンチ・マジ地区。この地域にあるゴリ・ゲシャ・フォレストはゲイシャ種発祥の地とも呼ばれ、2010年代に一気に注目を集めます。そして、これまで注目をされてこなかった南西部ベンチ・マジのコーヒーは、温暖な気候や豊かな自然環境と生態系を基礎として、素晴らしい風味を持つコーヒー産地として世界中に知られるようになりました。
エチオピアのスペシャルティコーヒーの輸出、ウォッシングステーションの運営を各地で行っているトラコン・トレーディング社もエチオピアの様々なコーヒー産地でウォッシングステーションを構えコーヒー生産活動を支えている中、このベンチ・マジ地域の美しい自然環境に魅せられ、ウォッシングステーションを構えました。また、彼らは2017年にはこの地に暮らす農民へのアドバイスや生産技術の伝搬の為に、ゲラ農園、ゲシャ・カルマチ農園の2つの自社農園をこの地に構えました。
ゲシャ・カルマチ農園では、ゴリ・ゲシャ・フォレストから15km、標高1800-1980mに位置する農園です。150haの農園では年間約600袋のコーヒーを生産しており、ゲシャの森に原生しているゴリ・ゲシャ種、ゲシャ1931種から苗木を育て、生産を増やすアプローチも行われています。この農園の管理、そしてウォッシングステーションでは50名の従業員が働き、この地のコーヒーが高品質なエチオピアコーヒーの新しい選択肢になる事を願い、信念をもって働いてくれています。
収穫は適正な熟度・色味に沿ってセレクトピッキングだけでなく、収穫後にも再選別を行う事でより均一な熟度に揃えられます。その後、彼らが所有するベンチ・マジ・ウォッシングステーションに運ばれ、水を入れたタンクに投入し比重の軽いチェリー・フローターや不純物が取り除かれます。
今回のアナエロビック・ナチュラルにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター除去後の水を切る目的から短時間アフリカンベッドで乾かし、その後嫌気性発酵のプロセスに進みます。嫌気性発酵は、バルブのついたビニール袋(布団圧縮袋のような袋)にチェリーを投入し、酸素を脱気した状態にして、ウォッシングステーション内の保管庫で嫌気性発酵を行います。昼夜の発酵具合と温度に注意しながら、内部に発生したガスを定期的に抜いて、3日～7日かけて行っていきます。豆のpH値と色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。
アフリカンベッドは、一般的な天日のアフリカンベッドだけでなく、屋根を付けた日陰のアフリカンベッドのエリアも用意されており、乾燥の状況や目的にあわせて併用し、20日～30日かけてゆっくりと水分値が整えられ、仕上げられます。
トラコン・トレーディング社はエチオピアの輸出業者のひとつです。エチオピアにとってコーヒーは、もっとも重要な農作物であり外貨獲得のための換金作物でもあります。トラコン・トレーディングではそのようなコーヒーに注目し、ヨーロッパやアメリカ、東洋、中東のスペシャルティコーヒー市場にエチオピアのコーヒーを輸出しています。 また、エチオピア国内において6つのウォッシングステーションを構え、イルガチェフェとLimmu(リム)エリアには環境に配慮したウォッシングステーションを所有。品質の向上、認証の取得などを掲げ、持続的で高品質なコーヒー生産を目指いしています。
そして、最高品質のコーヒーを提供し、エチオピアのコーヒー業界をけん引する企業となること、国際的に認知される企業をなることをビジョンとして掲げています。
近年はエチオピアにおいてもCup of Excellenceが開催され、Tracon TradingもCOE受賞を果たし、高品質なスペシャルティコーヒーへ様々なチャレンジを日々行っています。
【特長】嫌気性発酵ならではのアメリカンチェリーのようなフレーバーと共に、ラベンダーのようなアロマが感じられ、嫌気性発酵のプロセスの味が際立ってはいるものの、それだけに支配されていない風味。また、ブドウのようなジューシーな酸、余韻の長さや心地よさもしっかりと担保されており、くどさの無い心地よい風味バランスが魅力的。
手つかずの自然が残り、固有の生物が多く生息するパプアニューギニア。
最後の楽園とも称されるこの国のコーヒーは、その存在を一部のマニアの間で知られながらも、日本市場へは直接紹介されることのなかった「コルブラン農園」
ナッティな印象の物が多いパプアニューギニアですが、コルブラン農園のこのクロップは酸味が非常に明るくフレッシュでジューシーな味わい。そして、飲み終えた後には心地よい紅茶のようなフレーバーが鼻から抜けてゆきます。特に深煎りでは、この酸味と甘味、苦味が調和して立体感のあるコーヒーをお楽しみいただけます。
ちなみに、AXとは規格のことです。
AXグレードは、Aグレードにスクリーン16以上の豆を50%混ぜたものになります。 AグレードにXグレードの味わいが入り、より複雑な味わいやフレーバーが出るため、カップ評価の高いグレードです。
| 生産地 | 東ハイランド県 カイナンツ市の10キロ南方エリア |
|---|---|
| 精製 | ウォッシュ |
| 標高 | 1,820m |
| 品種 | アルーシャ、ブルボンなど |
| クロップ年 | 2022年10月入港 |
| 生産者 | ニコール・コルブラン |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | AX |
| サイズ | 16up |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン |
当店では、品質を最優先に上質なコーヒーをできるだけお求めやすい価格でお客様へお届けするために努力を重ねてまいりましたが、
すでにメディア等で報道されております通り、コーヒーの主要生産国であるブラジルの生産量の減少や、世界中の異常気象による更なる減産見込みなどから、コーヒー相場は昨年4月に比べ1.5倍〜2倍上昇し、さらには昨今の急速な円安傾向の影響により大幅に高騰してしまいました。
つきましては、誠に不本意ながら、１０月１日(土)よりコーヒー豆やドリップバッグ等コーヒーを使った一部製品の価格を値上げさせていただく事となりました。
力及ばず、結果としてお客様にご負担をいただく形となり大変心苦しく思っております。これからも品質を最優先としながらお客様にご満足いただける商品を丁寧に作って参りますので、今後も変わらずご愛顧いただきますようお願い申し上げます。
自家焙煎珈琲カフェグート
インドネシアは年間約６０万トンで世界第四位の生産量を誇る。品種は殆どが「ロブスタ種」で１５％が「アラビカ種」である。以前は日本が一番の消費国であったが、現在は７０％がアメリカに輸出。日本は１０％ほど。
北スマトラ州 トバ湖南西に位置するポルン地区。この地で、チェリーを集め、乾燥場を切り盛りするアルフィナー ・ルンバンガオル氏は、近隣の生産農家約250件を1軒1軒回り、良質なパーチメントを厳選して買い付けると共に、品質向上の手助けをしています。こうして彼の努力で集められたパーチメントは、他のエリアと混ざることなく安定的なクオリティとその向上、地域の活性化を目指しています。
リントン地区においては、一般的にシェードツリーを植える例は多くみられませんが、アルフィナー氏はアチェ地区を参考にラムトログン（マメ科植物）を植え始めました。これは、土壌の保水性・旱魃のダメージを軽減しようと試みるだけでなく、苗木を多く植える為に、シェードツリーによって土壌・生育環境の安定化を図ってのことです。
また現在、地域全体の品質底上げを狙って、糖度の高いチェリーから苗木を作り、約50軒の農家に配るプロジェクトを始めました。この中にはブルボン種やティピカ種を限定し新たに植え始めた農地もあり、プロジェクトが成功すれば周りの農家も協力してくれると期待を寄せています。
アルフィナー氏は、3年、5年と長い時間を見据えて、将来も良質なマンデリンを絶やすことなく、また より高い品質の向上を目指し取り組んでいます。地域と共に成長を目指し、小さいながらも、確かな一歩を踏み出しています。
【特徴】クリーンでフルーティーさに長けた素晴らしいインドネシアコーヒー。特に良好な熟度感があり、充実した甘さがアフターテイストまで長く感じられ、アプリコットやオレンジなど華やかなフレーバーの中に、インドネシアらしいアーシーさが加わり、複雑さも十分に感じられる。
国：インドネシア 標高：1400-1500m エリア：北スマトラ州リントン、ドロッサングルー、ポルン地区 品種：アテン,ティムティム 農園名：約250人からなる小農家 生産処理：スマトラ式 生産者：アルフィナー ・ルンバンガオル(代表)
お世話になっている方へ、日ごろの感謝の気持ちをお伝えするお中元。
仕事関係（職場・取引先）、家族・親戚、友人・先輩・後輩など
贈る相手によって予算が変わったり、贈る内容が変わるので少々悩んでしまうもの。
今年も当店ではお中元・夏GIFTをご用意しております！
『家庭用40ｇ３パック入り×タンブラー用１５ｇ５パックセット』ー2,000円
セット内容は
家庭用【１パック４０ｇ】３袋とタンブラー用【１パック１５ｇ】５袋となります。
『タンブラー用１５ｇー１０パックセット』ー1,950円
セット内容は
タンブラー用【１パック１５ｇ】１０袋となります。
【１パック４０ｇ】
「６００ＣＣ」の水を準備し、パックを水に入れます。
冷蔵庫に入れ、約７時間待ちます。
（お好みに合わせて時間を調整してください）
パックを取り除いて、氷を入れたグラスに注いで
お楽しみください。
【１パック１５ｇ】
「２５０ＣＣ」の水を準備し、パックを水に入れます。
冷蔵庫に入れ、約５時間待ちます。
（お好みに合わせて時間を調整してください）
パックを取り除いて、職場や遊びに出かけましょう♪