今回、ブラジルの名門「パッセイオ農園」から、非常に魅力的なコーヒー豆を入荷しました。 その名も「ブラジル パッセイオ イエローブルボン パルプドナチュラル」。
少し専門的な名前ですが、実はこの豆、「品種」と「精製」の両方に、美味しさの秘密が隠されています。
1. 希少な黄金のコーヒー「イエローブルボン」
通常のコーヒーの実は熟すと赤くなりますが、この品種は鮮やかな黄色に熟します。
- 特徴: 一般的な赤い実の品種に比べ、糖度が非常に高いのが最大の特徴です。
- 希少性: 栽培が難しく収穫量も限られるため、ブラジルコーヒーの中でも特別な「黄金の実」として珍重されています。
2. 伝統製法の「いいとこ取り」をした精製法
コーヒーの実から豆を取り出す工程を「精製」と呼びますが、今回の豆は「パルプドナチュラル」という、手間暇のかかるハイブリッドな手法で仕上げられています。
世の中の主な精製方法と比較すると、その良さがよくわかります。
- ウォッシュド（水洗式） 水で洗って果肉を完全に落とす方法。「スッキリと透明感のある味」になります。
- ナチュラル（自然乾燥式） 実のまま天日干しにする方法。果実の糖分が豆に移り「濃厚な甘みとコク」が出ます。
- パルプドナチュラル（今回の方法） 皮を剥いたあと、甘みの塊である「果肉の粘り気」を残したまま乾燥させます。 いわば「ウォッシュドの雑味のなさ」と「ナチュラルの深い甘み」のいいとこ取り。透明感のある後味と、濃厚なコクを両立させた職人技の製法です。
カフェグートが「フレンチロースト」で届ける理由
この「元々の糖度が高いイエローブルボン」を「甘みを凝縮させるパルプドナチュラル」で仕上げた豆。そのポテンシャルを最大限に活かすため、当店ではフレンチロースト（深煎り）に仕立てました。
深煎りにすることで、パルプドナチュラル由来のどっしりとしたボディ感が引き立ち、口に含んだ瞬間にチョコレートやキャラメルのような甘い余韻が広がります。
豆のプロフィール
- 農園: パッセイオ農園
- 品種: イエローブルボン（希少な黄色の実）
- 精製: パルプドナチュラル（甘み凝縮製法）
- 焙煎: フレンチロースト（深煎り）
- 味わい: 重厚なコク、ダークチョコのような甘い香り、滑らかな口当たり
寒い季節、温かいカップから立ち上る香ばしい香りと、喉を通ったあとに続く甘い余韻。 贅沢なひとときを、ぜひ当店でお楽しみください。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
