前回、「エキゾッチクアーシー」のお話をした時に
「スマトラ式精製方法」のお話をしました。https://wp.me/p7Ec0N-nz ※参照
コーヒー生豆の生産処理（精製方法）は大きく分けて２つあります。
- ナチュラル（非水洗式処理方式）…チェリーをそのまま乾燥させて、脱殻し、中から生豆を取り出す。
- ウォッシュド（水洗式処理方式）…チェリーの外皮および内側のパルプ質を果肉除去機「パルパー」で剥ぎ取り、粘液質が付着したままのパーチメントを発酵槽に入れ、８～４８時間かけて発酵させる。その後、水で粘液質を洗い流し、乾燥。脱殻し、中から生豆を取り出す。
この２つの生産処理法にはそれぞれ良いところと悪いところがあります。
- ナチュラル…メリット：独特の甘味、風味がでやすい。大量の水を使用しないでコストがかからない。環境に優しい。
デメリット：気候に左右されやすい。異物が混入し欠点豆が出やすい。クリーンさ均一さに欠ける。 - ウォッシュド…メリット：クリーン、均一さがある。欠点豆が少なく、質が高い。
デメリット：水を大量に使用するために設備が必要なのでコスト高になる。排水により環境汚染。
同じコーヒー豆でも精製方法が違うと味の変化は歴然です。
例えば、「エチオピアイルガチェフ」
- ナチュラル…ベリー系のフレーバー、ワインのような芳醇さが際立つ。
- ウォッシュド…花のような香り、柑橘系の風味。香り高く、爽やかな風味。
ちょっとした知識ではありますが、この事を踏まえてコーヒー飲むとまた違う味わいを楽しめるかもしれません。